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Boucherie-Charcuterie Traiteur DREYFUSS
Boucherie-Charcuterie Traiteur DREYFUSS

Les délices d'Agnès

 

 

 

Pour fins gourmets !

 

Voici quelques-unes des créations qui font notre fierté !

Mais qu'est-ce donc ?? 
Ci-dessous un peu plus de détails sur les produits présentés.

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>>> Nos entremets : entrées raffinées

 

Opéra de saumon

 

Pain de mie garni de saumon fumé maison et mousse de saumon par étages.

 

Millefeuille aux légumes

 

Ricotta, légumes d'été, jambon cru.

 

 

Sablé de brochet aux petits légumes

 

Fond de sablé au parmesan, mousse de brochet et mini brunoise de légumes.

 

 

Pressé de volaille et foie gras

 

Escalope de volaille fermière, foie gras de canard aux asperges vertes recouvert d'une gelée à la pulpe d'asperges.

 

 

Superposition de biche et foie gras

 

Filet de biche, foie gras, abricots, châtaignes et pignons.

 

Gâteau de veau et foie gras aux 2 chutneys

 

Pâte sablée, farce de veau, chutneys de mangue et pommes ou autres selon les saisons (quetsches par ex.),
foie gras frais poëlé, mousse de foie gras.

 

 

 

Parfait de saumon

 

Bavaroise de poisson, dés de saumon, oeufs de truite et ciboulette.

 

Entremets saumon-avocat

 

Avocat frais, saumon mariné au citron, aneth et baies roses.

 

Entremets saumon et asperges vertes

 

Lit d'asperges vertes sur une mousse de mascarpone,

saumon et ciboulette.

 

 

Pressé de truite et foie gras

 

Pain de mie moelleux, truite fumée et confit d'oignons

au milieu de foie gras mi-cuit, pomme granny caramélisée.

 

Millefeuille de tomate et ricotta

 

Ricotta au pesto frais maison, parmesan et tomate.

 

Nougat de chèvre

Entremets au chèvre frais, concassé de fruits secs et pignons, coiffé d'un pesto maison.

 

Darne de saumon en coquille

 

Fond de salade de céleri ou macédoine, belle tranche
de saumon cuit, garni d'oeuf et de tomates.

 

Oeuf norvégien

 

Fond d'artichaut, salade de céleri, oeuf poché, sauce à l'estragon, recouvert de saumon fumé maison, présenté en coquille.

 

Tomate fraicheur

 

Tomate farcie de cocktail de crabe

 

 

Foie gras et compotée d'abricots

 

Dacquoise, foie gras et compotée d'abricot aux pistaches

 

 

Confit de canard aux figues

Pain de mie moelleux, gelée au foie gras, confit de canard et compotée de figues au Porto

 

 

 

>>> APERITIFS

 

Pains surprise

 

Traditionnel : pâté de canard, saumon fumé, saucisson sec, jambon cru, jambon cuit


Gastronomique : foie gras, saumon fumé sauvage, jambon fumé maison, jambon cuit maison, saucisson sec maison

 

Mini pâtés en croûte

 

Traditionnel et poisson

 

Mini brochettes

 

Magret et melon, tomate cerise et mozzarella,
raisin et comté, gambas et concombres, jambon sèché et melon.

 

Canapés variés

 

20 ou 40 pièces

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