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Boucherie-Charcuterie Traiteur DREYFUSS
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Labels, traçabilité...

Quelques infos sur les origines de nos viandes...

 

Le veau fermier du Limousin

Le boeuf Aubrac

La viande bovine que nous commercialisons nous est fournie par un grossiste (abatteur) de Roanne. Il nous sélectionne toute l'année nos génisses de race Aubrac ou croisée Aubrac en très grande majorité (Race Limousine, Charolaise, Blonde d'Aquitaine, en cas d'indisponibilité).


La race Aubrac occupe principalement le département de l'Aveyron, la Lozère, le Cantal, le Tarn... Elle est acclimatée depuis très longtemps sur son massif montagneux.

Ses caractéristiques :
Sa tête est presque carrée avec un mufle court et large. Le chamfrein est droit. Elle possède une livrée d'un fauve foncé, à extrémités noires, avec des nuances de brun.
Son grain de viande est très fin, brillant, ce qui garantit une excellente tendreté. Son goût également est d'une grande subtilité, c'est une viande savoureuse.
Nous faisons abattre uniquement des génisses (jeunes femelles) afin que nous puissions vous servir une viande tendre et goûteuse avec régularité.

La race Aubrac, elle a tout pour plaire. Pour nous c'est une valeur sûre.

Jacques DREYFUSS

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Le porc

Le porc que nous commercialisons provient d'un éleveur en Lorraine, qui nous maintient un suivi d'une grande régularité dans la qualité de la marchandise.


La viande est belle, avec peu de gras (juste ce qu'il faut pour obtenir une viande succulente), elle est ferme, pas humide, ce qui nous permet de faire un bon jambon goûteux.


Du fait de la proximité de la zone d'abattage nous pouvons vous garantir une fraicheur optimale ce qui est plus qu'important pour la viande de porc.

 

La volaille Marie Hot

Vous voulez en savoir plus sur la traçabilité des viandes ?

 

Voyez ça sur www.la-viande.fr/securite-sanitaire/tracabilite-viandes

 

 

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